麵叔叔正宗蘭州手工拉麵
另一位可能不忠實的讀者希望看到牛肉乾拌麵,本來我計畫去光華商場的銀記,但是肚子太餓加上懶,所以還是選擇實驗室附近的這家店.反正這家店麵條的選擇很多,也不怕吃膩.
不過今天要由一位可愛的女性來介紹這家店,這是我前女友打的文章:
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作者 eXXXXXXXX (勇敢面對一切.....) 看板 Food
標題 [食記] [蘭州]手工拉麵 (六張犁饅頭店對面)
時間 Mon Mar 10 16:08:48 2008
───────────────────────────────────────
餐廳名稱：[蘭州]手工拉麵
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：六張犁饅頭店對面 (崇德街103號)
電話：(8732-5177)
營業時間：
價位範圍(每人)：清燉or紅燒牛肉麵 95元 (加麵+10元)； 牛肉湯麵 60元
各式小菜 20元，另有其他種麵與湯品
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
不久前和男友騎車經過六張犁饅頭店，赫然發現一家[蘭州]手工拉麵，驚喜之餘，
憑藉著男友極為敏銳之"麵食雷達"，我倆於上週六臨時決定嘗試一番 (放棄了男友喜
愛的岩島城法國麵包...)。那時才晚上七點左右，只聽見老闆看到即將上門的我們，
細心地提醒：「抱歉喔，我們的紅燒牛肉麵賣完了，只剩下清燉與牛肉湯麵喔！」熱愛
麵食的我們並未停下腳步，直接找了個位置坐下來 (是個好位置呢)，沒有華麗的裝潢，
只有似乎因生意不錯而開懷大笑的老闆，靦腆且清瘦的老板娘，身材微胖的煮麵小弟
，以及熱衷於切"蔥"的大嬸，這些人的對話使店內的氣氛更加"愜意"！
腸胃炎初癒的我點了一碗清燉牛肉麵，男友則點了牛肉湯麵 (紅燒湯頭)，麵條的
種類更是多樣，從細麵、寬麵(韭葉)、加寬(皮帶)、刀削到麥稜子(剖面為三角柱狀)，
看的我是眼花撩亂，最後我們各選了刀削麵與麥稜子。此時，站在桌子前方的老闆開始
展開一場"拉麵"秀，其俐落的身手，毫不起眼的麵糰瞬間如藝術品般呈現於我們眼前，
我不禁驚呼 (其實很小聲)：「他簡直是個藝術家嘛！」不久我們的麵端上桌囉，份量
對一個女生而言算多了，我迫不及待地夾起麵條，這裡的刀削麵造型奇特，中間部分較
厚，兩側則成波浪狀，美麗的成品啊！第一口咬下去，Q中帶勁，只見一旁的男友早已
吃得津津有味，麥稜子更是我從未見過的模樣，口感更不用說，不禁為老闆的巧手而讚
嘆！牛肉口感柔嫩，有種"入口即化"的感覺，至於湯頭味道獨特，根據男友的說法店家
應有添加某種香料，以去除牛肉的羶味，總之出乎我意料之外，幾乎感覺不出油膩，反
而 相當清爽順口，我竟也忍不住多喝了幾口 (因為前幾天吃別家的牛肉麵才反胃>"<)！
就這樣我們一邊享受眼前的牛肉麵，卻目不轉睛地欣賞著老闆的"麵"絕活！
一家小小的麵店，卻帶給我大大的感動。離開時，老闆還熱情地向我們說：「謝 謝喔」，
而我不知是半碗牛肉麵剛下肚，抑或是老闆爽朗的笑聲，在這涼風襲人的夜 晚，心卻是暖暖的 ^^
-- --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.52.253
推 rufechen:你打的看起來好好吃 但還是不知道六張犁饅頭店在哪QoQ 03/10 17:34
推 GG3:請問是爭鮮的那間拉麵嗎? 03/10 17:55
推 wholehearted:裝潢看起來不像跟爭鮮有關的那間蘭州 03/10 18:13
→ enjoyblue:不好意思,六張犁饅頭店在信義區崇德街,從和平東路三段 03/10 18:50
→ enjoyblue:接富陽街,接著就會看到崇德街（橫向),近六張犁捷運站 03/10 18:51
推 ZayinNT:那個切蔥的大嬸是主廚,大陸二級廚師執照 03/11 13:19
→ ZayinNT:拉麵的師傅只是負責拉麵,中式麵點師執照 03/11 13:21
推 sen991155:推 這間非常好吃尤其是他的麵! 03/11 14:14
→ enjoyblue:那位切蔥的大嬸?!那天她一直站在旁邊,完全看不出來.... 03/11 16:21
推 SureHappy:推推推 但他乾拌麵不適合外帶 03/15 04:15
推 stejiang:刀削的好吃 03/23 20:10
推 joeyes:好吃耶 剛剛去吃~ 220.136.183.138 11/08 14:55
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跟當初去的有一點不同的是,老闆的牛肉改成美國安格斯半筋半肉,也多了幾種不同口味,其他的都沒變,包括老闆的熱情(不過我得抱怨一下,我很孤僻,所以老闆跟客人裝熟會讓我有點不習慣,不過生意人嘛,見到每個客人都是"好久沒來了").
先來張全景.
可以看到肉上面的筋.
外帶的麵條煮好會先過冷水,這樣就不會黏在一起.
上次點的是皮帶,這是點的是刀削,不過還是拉麵,只是刻意拉出厚薄不均的麵條,得到刀削麵的口感.
拉起麵條聞得到麵本身的香味
從切面可以看出麵條中間厚兩邊薄,就跟刀削一樣.
拌麵的醬是碎肉混黑豆乾炒出來的,最後麵上再淋上一些牛肉湯.
不過今天要由一位可愛的女性來介紹這家店,這是我前女友打的文章:
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作者 eXXXXXXXX (勇敢面對一切.....) 看板 Food
標題 [食記] [蘭州]手工拉麵 (六張犁饅頭店對面)
時間 Mon Mar 10 16:08:48 2008
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餐廳名稱：[蘭州]手工拉麵
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：六張犁饅頭店對面 (崇德街103號)
電話：(8732-5177)
營業時間：
價位範圍(每人)：清燉or紅燒牛肉麵 95元 (加麵+10元)； 牛肉湯麵 60元
各式小菜 20元，另有其他種麵與湯品
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
不久前和男友騎車經過六張犁饅頭店，赫然發現一家[蘭州]手工拉麵，驚喜之餘，
憑藉著男友極為敏銳之"麵食雷達"，我倆於上週六臨時決定嘗試一番 (放棄了男友喜
愛的岩島城法國麵包...)。那時才晚上七點左右，只聽見老闆看到即將上門的我們，
細心地提醒：「抱歉喔，我們的紅燒牛肉麵賣完了，只剩下清燉與牛肉湯麵喔！」熱愛
麵食的我們並未停下腳步，直接找了個位置坐下來 (是個好位置呢)，沒有華麗的裝潢，
只有似乎因生意不錯而開懷大笑的老闆，靦腆且清瘦的老板娘，身材微胖的煮麵小弟
，以及熱衷於切"蔥"的大嬸，這些人的對話使店內的氣氛更加"愜意"！
腸胃炎初癒的我點了一碗清燉牛肉麵，男友則點了牛肉湯麵 (紅燒湯頭)，麵條的
種類更是多樣，從細麵、寬麵(韭葉)、加寬(皮帶)、刀削到麥稜子(剖面為三角柱狀)，
看的我是眼花撩亂，最後我們各選了刀削麵與麥稜子。此時，站在桌子前方的老闆開始
展開一場"拉麵"秀，其俐落的身手，毫不起眼的麵糰瞬間如藝術品般呈現於我們眼前，
我不禁驚呼 (其實很小聲)：「他簡直是個藝術家嘛！」不久我們的麵端上桌囉，份量
對一個女生而言算多了，我迫不及待地夾起麵條，這裡的刀削麵造型奇特，中間部分較
厚，兩側則成波浪狀，美麗的成品啊！第一口咬下去，Q中帶勁，只見一旁的男友早已
吃得津津有味，麥稜子更是我從未見過的模樣，口感更不用說，不禁為老闆的巧手而讚
嘆！牛肉口感柔嫩，有種"入口即化"的感覺，至於湯頭味道獨特，根據男友的說法店家
應有添加某種香料，以去除牛肉的羶味，總之出乎我意料之外，幾乎感覺不出油膩，反
而 相當清爽順口，我竟也忍不住多喝了幾口 (因為前幾天吃別家的牛肉麵才反胃>"<)！
就這樣我們一邊享受眼前的牛肉麵，卻目不轉睛地欣賞著老闆的"麵"絕活！
一家小小的麵店，卻帶給我大大的感動。離開時，老闆還熱情地向我們說：「謝 謝喔」，
而我不知是半碗牛肉麵剛下肚，抑或是老闆爽朗的笑聲，在這涼風襲人的夜 晚，心卻是暖暖的 ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.52.253
推 rufechen:你打的看起來好好吃 但還是不知道六張犁饅頭店在哪QoQ 03/10 17:34
推 GG3:請問是爭鮮的那間拉麵嗎? 03/10 17:55
推 wholehearted:裝潢看起來不像跟爭鮮有關的那間蘭州 03/10 18:13
→ enjoyblue:不好意思,六張犁饅頭店在信義區崇德街,從和平東路三段 03/10 18:50
→ enjoyblue:接富陽街,接著就會看到崇德街（橫向),近六張犁捷運站 03/10 18:51
推 ZayinNT:那個切蔥的大嬸是主廚,大陸二級廚師執照 03/11 13:19
→ ZayinNT:拉麵的師傅只是負責拉麵,中式麵點師執照 03/11 13:21
推 sen991155:推 這間非常好吃尤其是他的麵! 03/11 14:14
→ enjoyblue:那位切蔥的大嬸?!那天她一直站在旁邊,完全看不出來.... 03/11 16:21
推 SureHappy:推推推 但他乾拌麵不適合外帶 03/15 04:15
推 stejiang:刀削的好吃 03/23 20:10
推 joeyes:好吃耶 剛剛去吃~ 220.136.183.138 11/08 14:55
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跟當初去的有一點不同的是,老闆的牛肉改成美國安格斯半筋半肉,也多了幾種不同口味,其他的都沒變,包括老闆的熱情(不過我得抱怨一下,我很孤僻,所以老闆跟客人裝熟會讓我有點不習慣,不過生意人嘛,見到每個客人都是"好久沒來了").
先來張全景.
可以看到肉上面的筋.
外帶的麵條煮好會先過冷水,這樣就不會黏在一起.
上次點的是皮帶,這是點的是刀削,不過還是拉麵,只是刻意拉出厚薄不均的麵條,得到刀削麵的口感.
拉起麵條聞得到麵本身的香味
從切面可以看出麵條中間厚兩邊薄,就跟刀削一樣.
拌麵的醬是碎肉混黑豆乾炒出來的,最後麵上再淋上一些牛肉湯.
posted by A.J. at
11:05 PM
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